ずいうんセレクション 数ある瑞雲の商品の中でも、スタッフが特にお勧めするこだわりの商品をご覧ください。
食酢
有機米 黒酢 360ml
有機米 黒酢 360ml
有機米使用。古壺と微生物が醸し出す、琥珀色の逸品。
商品コード:
82410
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容量:
360ml
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原材料:
有機米
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価格:
1,295円(税込)
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数量:
-

商品のご紹介
有機米使用のこだわりの黒酢
独特の芳香をもった琥珀色の食酢があります。

自然農法国内産有機米使用
鹿児島県姶良郡で、整然と並ぶ暗褐色の古壺に仕込まれる「有機米 黒酢」。自然農法国内産米を使用し、天然醸造でじっくりと時間をかけて作り上げた逸品です。
黒酢に含まれる旨味成分のアミノ酸は、普通の食酢の約4〜6倍。アミノ酸の他にも乳酸、りんご酸などが含まれ、複雑の味わいを醸し出しています。これは古壺の中で発酵を進める微生物の働きによるもの。

「何も足さない」という愛情
「お酢は生きものですから、毎日見てあげるんです。壺の中のよい発酵菌が、悪い菌に負けないように手助けしてやります」とは、蔵元工場長の弁。
悪い菌に負けそうになっている壺には、よい状態の食酢をたっぷり入れて応援します。壺の中の発酵菌たちに機嫌よく働いてもらうために、何万と並ぶ壺のフタを開け、竹の棒でそっとかき混ぜ、空気を送り込んであげます。これは毎日の日課です。
古壺に米と米麹、地下水を仕込んで、あとは太陽の光と、微生物の働きがあるのみ。「何も足さない」この醸造過程において唯一足されるものは、作り手の愛情と惜しみない手間と時間と言えます。
「食べものを作ることとは、食べものを育てること」。古人より自然の恵みと仕組みを崇め、伝統の技で作り続けてきた黒酢。
ぜひ、ご家庭でお楽しみください。


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