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こだわり百選
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米みそ

日本人が愛してやまない「味噌」。

「ところ変われば品変わる」という言葉があります。甘味噌、辛味噌、白味噌、赤味噌、それぞれの地方風土の特徴を持ち、日本各地で古くから愛されてきた“味噌”。米、大豆、麦などを原料とし、麹菌、酵母菌、乳酸菌などの微生物が働いて、独特の風味を醸しています。

「おふくろの味」に代表される味噌汁は、その地方、家庭の味として忘れることのできないもの。栄養価も高く、昔人の知恵に頭の下がる思いがします。

有限会社 大津賀商店
本品の製造元、鳥取県西伯郡の有限会社 大津賀商店を訪ねました。「いい麹がありますよ」と、案内された麹室では、自然農法で大切に育てられたお米が深い香気を放ち、“米麹”となっていました。醸造蔵では、いくつもの瓶に大きな石の重しが置かれ、味噌独特の香りが満ちあふれています。思わず「日本人でよかったぁ」と感じさせられます。

「よくある味噌(一般市販品)には、化学調味料や保存料、アルコールなんかが入っているでしょう。あれじゃあ美味しい味噌なんて出来ないです」。本物にこだわり続ける大津賀浩司社長の自信がのぞく。

自然農法国内産の米と丸大豆、にがり含有塩を使用し、独特の低温発酵技術で10ヶ月以上じっくりと醸造された「米みそ」は、味噌汁の他にも、季節を問わず様々な料理にご利用いただける味噌として、多くのお客様に愛されています。

米麹
並ぶ醸造瓶
重しに大きな石
じっくり醸造
される米味噌
大津賀浩司社長


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