ずいうんセレクション 数ある瑞雲の商品の中でも、スタッフが特にお勧めするこだわりの商品をご覧ください。
食酢
健康志向が高まる中、人気急上昇の有機黒酢
有機米黒酢は、野天に並べられた陶器の壺に有機米麹と有機米、地下水を入れ、表面に麹を敷いて壺口を紙で覆い仕込みます。

南国の太陽を浴びられるように、南西に開かれた土地に置かれた壺の中でゆっくり発酵は進み、長い期間大切に育てられやがて、円熟した琥珀色の黒酢が誕生します。

黒酢の製造工程
本品は「米麹」と「米」と「天然水」のみを原料とし、春と秋の年2シーズン仕込みが行われます。同一容器(アマンツボ)の中で 糖化、アルコール発酵、酢酸発酵の3つの発酵が順次進行するという世界でも非常に珍しい製造方法です。
黒酢の製造工程
  • ツボに麹、蒸した米、水を仕込んでから、更に水面を麹で薄く覆う。
  • 麹が蓋となり糖化、アルコール発酵が進む。
  • 酢酸発酵が進むと覆った麹が沈む。
  • さらに熟成が進み酢ができ上がる。もろみは底に沈澱する。
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商品のご紹介
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甘夏ぽん酢 360ml
590円(税込)
自然農法産甘夏果汁と自然農法産丸大豆・小麦使用の醤油、自然農法産米を使用した米酢...
麹屋甚平 浅漬けの素 500ml
355円(税込)
米ぬかを酵母菌・乳酸菌で発酵させることにより、ぬか漬け風味のおいしさを作り出して...
有機米 黒酢 700ml
2,375円(税込)
有機米使用。古壺と微生物が醸し出す、琥珀色の逸品。
有機米 黒酢 360ml
1,295円(税込)
有機米使用。古壺と微生物が醸し出す、琥珀色の逸品。
頑固づくり 純米酢 1,800ml
1,515円(税込)
自然農法産のお米を100%使用。常温でじっくりと静置発酵させました。
頑固づくり 純米酢 900ml
895円(税込)
自然農法産のお米を100%使用。常温でじっくりと静置発酵させました。
頑固づくり 純米生酢 900ml
935円(税込)
自然農法産のお米を100%使用。常温でじっくりと静置発酵させました。
頑固づくり 純米生酢 500ml
585円(税込)
自然農法産のお米を100%使用。常温でじっくりと静置発酵させました。
あま酢 1,000ml
975円(税込)
南蛮漬け、寿司酢などに最適。化学調味料など化学合成食品添加物無添加!
あま酢 500ml
575円(税込)
南蛮漬け、寿司酢などに最適。化学調味料など化学合成食品添加物無添加!
すだち酢 300ml
700円(税込)
徳島県産すだち果汁100%様々なお料理にご利用いただけます。※開栓後要冷蔵
かぼすぽん酢 360ml
565円(税込)
自然農法産かぼす使用。具材の味を引き立て、食欲をそそります。
オーガニック レモン果汁 180ml
495円(税込)
有機JAS認定。サラダや肉・魚料理、飲用にオススメです。
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